L'albicocca proviene da un albero di piccole dimensioni chiamato albicocco e fa parte della famiglia delle rosacee. Il suo nome scientifico è prunus armeniaca, ovvero prugna d'Armenia. Questo frutto a nocciolo è originario della Cina, dove è coltivato da oltre 2000 anni. Date le sue antiche origini, è difficile determinarne con precisione la provenienza. L'introduzione dell'albicocco nel Vicino Oriente avvenne successivamente attraverso l'Iran e l'Armenia, intorno al primo secolo dell'era comune. È in quel momento che Greci e Romani presero conoscenza di questo frutto. In Francia, l'albicocco fu introdotto da due vie. Da un lato, arrivò dall'Italia attraverso la valle della Loira grazie al re Renato d'Angiò che ereditò il regno di Napoli nel 1435, riportando questo frutto italiano nella sua regione natale. Prese il nome di albicocco nel 1560. Allo stesso modo, ci arrivò dalla Spagna attraverso il Rossiglione quando Narbona fu occupata dagli arabi nel 715, e successivamente quando il Rossiglione fu annesso alla corona di Francia nel 1659. Oggi la Turchia rimane il principale produttore di albicocche. Tuttavia, la Francia è il secondo produttore dell'Unione Europea, davanti a Spagna e Grecia. La raccolta delle albicocche inizia a giugno e prosegue fino ad agosto. Oggi è un prodotto molto consumato a livello culinario. Tuttavia, in Cina vengono associate all'albicocco proprietà terapeutiche, prescrivendolo tradizionalmente contro la tosse e la stitichezza.
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